La courgette, légume prolifique de l’été… et son curry

• Laisser un commentaire

C’est bien connu : les meilleurs légumes sont les légumes de saison. Je vais donc vous parler de Cucurbita Pepo, la courgette. C’est en effet entre juillet et octobre qu’elle envahit les jardins et inonde les marchés. Riche en eau, la courgette est très peu calorique. Elle est par ailleurs une source de lutéine et de zéaxanthine, deux antioxydants qui contribuent à la protection de notre rétine, ainsi que de vitamine C et vitamine B9. De plus, sa richesse en potassium et sa faible teneur en sodium lui confèrent des propriétés naturellement diurétiques.

La courgette : un légume originaire du Mexique !

Ce sont les conquistadores espagnols qui ont importé les premières courgettes en Europe. Elles étaient déjà consommées au Mexique il y a 7000 ans ! Et depuis, elles se sont très bien adaptées à nos jardins. D’ailleurs, vous pouvez faire sécher dès maintenant quelques graines que vous sèmerez dès le mois d’avril.

Ensuite, le défi est de trouver des recettes originales pour les accommoder… Parce que des ratatouilles, des flans et des tartes à la courgette, vous en serez peut-être lassés si votre production est prolifique comme il se doit ! Une bonne idée est d’en faire des conserves façon curry pour les consommer ensuite toute l’année, en apéritif, ou en condiment dans vos salades. Voici donc, spécialement pour vous, la recette du curry de courgette.

Curry de courgettes

Curry de courgettes

Pour 3 kg de courgettes…

1er jour :
Eplucher et couper les courgettes en tronçons de 2 cm
Rajouter ½ tasse à café de gros sel

2e jour :
Jeter le jus – Rincer
Ajouter 3,5 tasses de vinaigre blanc froid
4 tasses d’eau
3 tasses de sucre en poudre
8 cuillérées à café de curry
3 cuillérées à café de poivre en grains
2 oignons coupés en fines lamelles

3e jour :
Verser le jus dans une casserole
Rajouter ½ tasse de sucre
Faire bouillir et verser sur les courgettes

4e jour :
Faire cuire les courgettes dans le jus jusqu’à ébullition et éteindre le feu 10 mn après.
Mettre en bocaux

Régalez-vous !

En résumé :

  • La courgette est très peu calorique
  • La courgette est riche en lutéine et zéaxanthine qui contribuent à la protection de la rétine
  • La courgette est riche en vitamine C et vitamine B9
  • Vous pouvez l’utiliser dans de très nombreux plats, dont le curry de courgettes, idéal à l’apéritif
VN:F [1.9.22_1171]
Avis des internautes : 3.0/5 (2 votes)
La courgette, légume prolifique de l’été… et son curry, 3.0 out of 5 based on 2 ratings
Cet article a été publié dans Les recettes santé et tagué , , .